雙匯集團(tuán)浙江金華雙匯食品有限公司

公司簡介
浙江金華雙匯食品有限公司，由中國最大的肉類加工基地雙匯集團(tuán)，意大利圣福特股份有限公司，浙江新辰食品有限公司三方共同投資1.2億元人民幣組建的中外合資企業(yè)。年屠宰100萬頭生豬，加工3萬噸低溫肉制品，30萬只火腿?；鹜燃庸どa(chǎn)車間是國內(nèi)首家引進(jìn)國外先進(jìn)火腿生產(chǎn)備，公司應(yīng)用現(xiàn)代加工技術(shù)與傳統(tǒng)加工工藝相結(jié)合的方法，生產(chǎn)傳統(tǒng)風(fēng)味的雙匯金華火腿。

金華火腿又稱浙江南腿，是我國三大著名火腿之一（其他還有云南的云腿、江蘇的北腿）。金華火腿歷史最久，名氣最響。金華火腿始于唐，盛于宋，已有1200多年的歷史。

相傳北宋末年，金人大舉入侵中原，俘獲了徽、欽兩帝，小康王趙構(gòu)心慌之中南遷商丘，號稱高宗。祖籍浙江金華的名將宗澤見局勢緊張，決心收復(fù)失地，就在家鄉(xiāng)金華招兵買馬，他所率的“八字軍”英勇善戰(zhàn)，收復(fù)了大量失地。義烏縣農(nóng)民將當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大量“兩頭烏”良種豬肉犒勞眾將士?？蛇@么多豬肉要用船運(yùn)到河南，得走半個(gè)月之久，豬肉肯定要變質(zhì)。這時(shí)宗澤想出了個(gè)好辦法，將硝鹽撒在豬肉上，腌漬起來。腌好后將一大船豬肉運(yùn)到了目的地，打開船艙一看，所有的豬肉全部變成紅色，發(fā)出一股撲鼻的奇香，燒熟一嘗比鮮肉味還美。宗澤將這種美味無比的兩頭烏肉獻(xiàn)給宋高宗趙構(gòu)，趙構(gòu)大為喜悅。他一面飲著御酒，一面品味豬肉，贊不絕口。趙構(gòu)高興地說：“這不是豬肉，這是火腿！要不它怎么這樣火紅呢？”高宗皇帝還賜名為“金華火腿”。

金華火腿從清朝光緒年間，行銷歐美、南洋各地，曾在德國萊比錫舉辦的國際博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。后在1915年巴拿馬萬國商品博覽會(huì)上，又榮獲一等獎(jiǎng)，被公認(rèn)為世界三大名火腿之一（另兩類分別產(chǎn)自德國和意大利）。1981年被評為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲國家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。金華火腿所以馳名中外，首先是因?yàn)樗x料嚴(yán)格，用金華特產(chǎn)“兩頭烏”豬的后腿制作，這種豬以頸臀兩部烏黑、身段四腿雪白為典型特征。選料時(shí)要求皮薄爪細(xì)、腿心飽滿，精多肥少，大小適中，以5千克左右的后腿最為相宜。

金華火腿的腌制加工極為精細(xì)，從選腿開始，要經(jīng)過修邊、上鹽、洗曬、發(fā)酵、整形等五道工序，費(fèi)時(shí)10個(gè)月。該火腿以色、香、味、形等“四絕”而聞名于國內(nèi)外市場，皮色黃亮，香馨清醇，味鮮脆嫩。金華火腿最易走油、生蟲和變味，所以保存火腿時(shí)，一定要豬爪向下，置于通風(fēng)陰涼處，并且用菜油和面粉，調(diào)成糊狀，抹在上面。當(dāng)然，現(xiàn)在有冰箱了，放在冰箱里最好不過了。